オイスターズジャパン生食用の独自検査基準、店舗の独自衛生基準を明確にし、消費者提供者生産者食中毒のリスクから守るためのチームです。



Rの付かない月は...岩牡蠣!!

Rの付かない月、つまり5月~8月の時期には真牡蠣を食べるなという意味であるが...

例年5月頃は真牡蠣の産卵期。

真牡蠣は水温が上がり始めた時期に一気に産卵をし、げっそりと痩せてしまう。そのため産卵期が終わった直後は身が痩せて食べる部分がほとんどない状態になってしまう。

それに対して岩牡蠣は産卵期が少しあとでゆっくりと少しずつ産卵していくので、急激に痩せることはない。

 

「Rの付かない月は岩牡蠣を食べよう!」

岩牡蠣と真牡蠣。見た目で違いが分かるだろうか?

岩牡蠣の殻は真牡蠣と違ってぺリぺリと剥がれやすい層状の構造になっている。

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生食用牡蠣とは?

生食用かきとは、法律ではなく本来の意味でいうと「生で食べても食中毒にならない牡蠣」だと思う。

 

これを定量的に表さないと基準にはならない。

 

この基準が①一般細菌数②e-coliの数値だ。

 

一般細菌数1g中50,000以下
e-coli100g中230以下

(むき身の場合は腸炎ビブリオも)

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その牡蠣の記事、not exactly...

毎年ライターさんが間違えた牡蠣の情報を流してしまうので、読者は混乱してしまいますね...

もちろん悪気がないのは分かっているし、牡蠣は難しいのである程度は仕方がないかなとも思うんですが。

 

 

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取材依頼・ご質問はこちら:oysters.jp@gmail.com

<過去取材/出演>

テレビ朝日「羽鳥慎一のモーニングショー」取材協力

TBS「白熱ライブ ビビット」取材協力

日本テレビ「世界仰天ニュース」番組作成協力

日之出出版「Safari」写真提供、ライティング

笠倉出版「美味しい牡蠣の本」写真提供、ライティング

ラジオつくば出演

IBS茨城放送出演

 

 

常陽新聞 他