23日 12月 2018

生食用かきとは、法律ではなく本来の意味でいうと「生で食べても食中毒にならない牡蠣」だと思う。 これを定量的に表さないと基準にはならない。 この基準が①一般細菌数②e-coliの数値だ。 一般細菌数1g中50,000以下 e-coli100g中230以下 （むき身の場合は腸炎ビブリオも）

10日 12月 2018

各地で牡蠣の出荷が始まっていますね！ 初モノのときと比べて徐々に身が入ってきて、美味しくなってきました。身がはいっていないと塩辛いですが、2週間くらい経つとまた、身入が変わってきます。

09日 5月 2018

生牡蠣を食べるとき、当然『生食用かき』を食べると思う。ちなみに読み方は『セイショクヨウカキ』だ。

07日 5月 2018

『一年かき』を理解するためには、まず牡蠣の養殖のサイクルをしっておかなきゃならない。 日本全国で養殖されているほとんどの牡蠣は、宮城県か広島県の稚貝を購入して養殖されている。

15日 3月 2016

牡蠣は植物性プランクトンを食べて成長している。 植物性プランクトンに必要な『鉄』・・・。