牡蠣の味

各地で牡蠣の出荷が始まっていますね！

初モノのときと比べて徐々に身が入ってきて、美味しくなってきました。身がはいっていないと塩辛いですが、2週間くらい経つとまた、身入が変わってきます。

また、時期の前後だけでなく、牡蠣1個1個に個体差があって、身入りだけでなく味も違います。20個くらい食べていると「お！いまの美味しい！！」とか「いまのは塩辛い...」とかあります。

殻が付いている状態では身の予測はできますが、開けてみないと中身はわからないのです。

真牡蠣であれば、カップが深くて重いものが良い確率が高いですが、水がたくさん入っていて重いって可能性もあります。で、開けたら海水がドバーっと。

叩いた音を聞けば分かるのですが、これには経験が必要ですね...