27日 6月 2018
岩牡蠣。これは日本の固有種で学名が『Crassostrea nippona』。ニッポナと名が付く、日本でしか見かけない牡蠣だ。
09日 5月 2018
生牡蠣を食べるとき、当然『生食用かき』を食べると思う。ちなみに読み方は『セイショクヨウカキ』だ。

08日 5月 2018
北海道の『かきえもん』『まるえもん』の違い、知ってますか❓❓ 両方とも厚岸湖のマガキではあるのですが、その違いは決定的です。
07日 5月 2018
『一年かき』を理解するためには、まず牡蠣の養殖のサイクルをしっておかなきゃならない。 日本全国で養殖されているほとんどの牡蠣は、宮城県か広島県の稚貝を購入して養殖されている。

23日 3月 2016
世界で食べられている牡蠣はほとんどが真牡蠣。 もう世界中がマガキばっかりなのだ!!!
15日 3月 2016
牡蠣は植物性プランクトンを食べて成長している。 植物性プランクトンに必要な『鉄』・・・。

29日 2月 2016
だOysters Japanでは、牡蠣や人から人への食中毒の危険性を0%に近づけるための衛生基準を定める。 その衛生基準のMTG。 「絶対というのは無理だけど可能性を下げる」というのがテーマ。 店舗の費用負担との兼ね合いも考えつつ・・・ 地元の保健所や微生物研究所などに情報をもらいながら基準を定めた。...
30日 1月 2016
牡蠣の旨味や甘味はアミノ酸とグリコーゲンの合作だ。 呈味との関係ではエキス分に含まれる遊離アミノ酸が重要。 このアミノ酸の旨味をグリコーゲンが後味感をだすのだ。 遊離アミノ酸として含有量が多いのは、 タウリン・グルタミン酸・グリシン・アラニンの4種が主。...

25日 1月 2016
③は生食用として出荷できるけれど、 滅菌水で浄化せずに出すので加熱用としている牡蠣。 牡蠣小屋やガンガン焼きをするときは こういう牡蠣を使っているところを選びたい。 食中毒を避け、きれいな海で育った牡蠣を味わう。 このサイトにくるような皆さんは「安いから」って理由だけでお店を選ぶことは...
19日 1月 2016
日本の法律では ノロウィルスが大量に入っていても 生食用として出荷してもよい ということwww そこで②の牡蠣が日本にばら撒かれることになる。 ②ノロウィルスを含む生食牡蠣 知っての通り、生食用表示では滅菌人工海水で22時間の浄化が義務付けられている。...

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